Salau afumat

Am promis la reteta de Piept de pui afumat ca voi incerca si cu peste. Pestele astfel preparat este foarte bun in salate. Cum la peste oceanic nu am incredere prea mare in prospetimea lui, mi-am propus sa afum peste de apa dulce de pe la noi. Mi-am zis sa folosesc salau pentru ca altfel este un peste destul de fad, dar are o carne alba si foarte buna si, fiind un rapitor, nu este nici prea gras. Ce pot sa spun, la combinatia de afumare puteti incerca si alte variante, dar aceasta pe care am folosit-o eu a fost neasteptat de aromata, fara sa fie exagerata. Chiar foarte potrivita pentru un astfel de peste. Ma gandesc ca ar merge bine cu ceva fileuri de macrou proaspat, cod sau dorada, pentru cine are acces la ele.

Aceasta reteta este pentru ziua de Proteine de la Dieta Rina - Dieta de 90 de zile.
Va trebuie:
1 salau de circa 1 kg, deci nu vreo fata, ca nu se intelege nimic la afumat
sare, piper proaspat macinat
boia dulce de calitate
2 linguri zeama de lamaie
2 linguri ulei de masline
pentru sursa de fum
2 linguri orez
6-7 boabe de ienibahar
2 frunze de lamai rupte
2 linguri de ceai verde
3-4 tulpini de marar uscat
1 crenguta de brad, nu numai ace, ca sa aiba rasina

Pestele curatat, decapitat, spalat si sters, se taie longitudinal, scotand coloana vertebrala, dar lasand coastele. Am lasat pielea si coastele pentru a fi mai usor de manevrat pe gratar. L-am condimentat, masandu-l energic si lasandu-l la frigider vreo doua ceasuri (a se citi ore, ca nu era sa iau ceasurile sa ma uit la ele!).

Am pregatit amestecul pentru fum. 

Am impachetat dupa metoda invatata in folie. Apoi am dat cu o scobitoare vreo zece gauri, ca sa iasa fumul, pe toata suprafata pachetului.

De data asta am folosit o tava de placinta, si am invelit-o in folie, am pus pachetul de fum si gratarul de copt pe flacara (care este parca dupa masura tavii!).

Am pus pestele cu partea cu pielea pe gratar, inclusiv coloana, ca sa ciugulesc toata carnita care a ramas acolo dupa ce se afuma bine.

Am impachetat totul bine si am pus la cuptor preincalzit, la temperatura de cel putin 200 de grade, circa o ora. Dupa o ora am desfacut cu mare grija sa vad cum arata pestele. Mai trebuia sa stea si nu era nevoie de a fi intors. Am strans la loc si am mai lasat 30 de minute. La cuptor totul decurge mai lent, dar pe flacara vasul in care am facut puiul a fost afectat. Ce bine ca am folosit vechitura aceeea!

Dupa o ora si jumatate am desfacut totul cu grija si am lasat sa se racoreasca.

Am taiat feliute si am facut o salata verde simpla cu ardei gras si ceapa verde pentru mine. Insa pentru ceilalti a mers excelent cu garnitura de orez basmati salbatic. 

Avea un gust aromat, putin cam iute (de la brad!) fierbinte, dar cand s-a racit era excelent. Pestele si-a pastrat textura (fara sa se usuce prea mult), culoarea alba si finetea, iar condimentarea a fost suficienta.

Pentru un peste fad ca salaul, a fost o experienta de imbunatarire a gustului grozava. O sa repet neaparat, eventual cu pastrav. Numai ca pastravul pentru altii, eu peste cu multe oase nu pot manca, de aceea nici stiuca nu manac. Un os cat de mic daca a ramas, se opreste in gat la mine! Poate cu burta de crap sau somn ar fi mai bun?