Sufleu din branza dulce

Am vazut zilele trecute pe un blog cu o prezentare de exceptie, al unei doamne cu experienta si in domeniul culinar, dar si in cel al prezentarii in domeniul virtual, o reteta a unui dulce foarte aspectuos. Blogul este al Laurei Sava. Admir modul in care-si respecta vizitatorii prin punerea in valoarea a oricarui preparat. Ce mi-a atras atentia? O budinca din branza. O sa ziceti: ei, ce e deosebit la asa ceva? Este o reteta aparent simpla, dar este un dulce admirabil si, cred eu, mult mai sanatos prin ingredientele continute. Nu stiu ce conexiuni s-au facut in creierul meu, dar, mi-a adus aminte de un sufleu facut de o matusa de a mea. Era zi de carbohidrati, ieri, asa ca seara am voie o feliuta "decenta" de dulce. Atunci, am trecut la prepararea acelui sufleu (souffle, pronunta afectat matusa mea, care stia limba franceza la fel de bine ca romana!). AVERTISMENT! La dieta, consumati cu moderatie, o feliuta, nu ditai dulcele! Peste alte 4 zile puteti manca altceva, de ce va faceti griji?

Aceasta reteta este pentru ziua de Carbohidrati (Cina) de la Dieta Rina - Dieta de 90 de zile.

Va trebuie:
150 g cas dulce proaspat
450 g branza dulce de vaci
200 g zahar (nu am pus tot brun pentru ca... nu aveam suficient!)
3 linguri pline cu gris
75 ml lapte
3 oua mari sau 4 medii
coaja de limette
1 praf sare
ulei pentru uns forma
2 linguri pesmet pentru forma
2 linguri fulgi de migdale
1 lingura plina de zahar brun


Primul lucru pentru reusita sufleului este sa pornim cuptorul, sa fie bine incins. Apoi punem branza proaspata si casul framantat intr-un vas, alaturi de sare, jumatate din zahar, grisul si galbenusele de ou.

Se amesteca energic, folosind o furculita. Se adauga laptele, cate putin, compozitia sa devina spumoasa. Se adauga si coaja de limette.

Apoi, albusele de ou se bat spuma ca la bezea, adaugand restul de zahar. Cand compozitia de albus ajunge sa nu cada din vasul in care se afla, daca este intors invers, se adauga in 2 sau 3 etape in compozitia de branza, amestecand usor, sa ramana pufoasa. Succesul de asta depinde.

Se pregateste un vas de circa 24-26 cm diametru, se unge cu o pensula cu ulei si se tapeteaza cu pesmetul. Se adauga spuma de branza si se presoara zaharul brun pe deasupra cat mai uniform, apoi se pun fulgii de migdale.

Se da la cuptor, la foc mic, sa creasca incet si sa nu se arda, circa 45 de minute. Aveti grija, este un sufleu, deci se supravegheaza evolutia fara a deschide usa cuptorului. 

De aceea este ideal un vas transparent, pentru a se vedea cum se coace. Se vede foarte bine ca a crescut mult; dar sa fim intelesi, este un sufleu si va mai scadea putin cand se racoreste. Daca este bine facut, acesta va ramane pufos si va avea doar o margine decenta putin ridicata.

Este exceptional putin cald, dar si rece. Nu are nevoie de pudrare, zaharul brun a creat o crusta rumena. Tocmai de asta nu am pus mai mult zahar la compozitia de branza.

Pentru decor am folosit un sos-sirop caramel, care intregeste gustul.
Sau, doar pe farfurie ceva caramel si niste frunzulite de menta proaspata?

Sa aveti pofta!