Flan cu mango si sos de ciocolata picant

Provocarea "Dulce Romanie" continua! In luna aceasta, februarie, gazda este Miha Simiuc. Ea este autoarea unor retete speciale si dulciuri de exceptie, cu o prezentare de inalta calitate si a propus ca ingredient ciocolata. Stiu ca ar fi trebuit sa fie o reteta care sa cinsteasca traditia romaneasca privind acest ingredient. Dar cum ciocolata este un ingredient adoptat de gastronomia romaneasca si cum ea este un organism viu care interelationeaza cu celelalte gastronomii, va propun o reteta cu iz special, de influenta europeana si nu numai. Suntem in era globalizarii, deci putem propune ceva mai exotic, mai ales intr-o luna a iubirii si a marturisirii acestei iubiri fata de perechea noastra. Sper sa va incite combinatia neobisnuita!

Aceasta reteta este pentru ziua de Carbohidrati de la Dieta Rina - Dieta de 90 de zile.

Aveti nevoie de:

pentru caramel

100 g zahar 

1 lingura apa

pentru flan

2 oua

2 galbenusuri

60 g zahar pudra

pulpa piure de la un mango

200 ml frisca lichida

pentru sosul de ciocolata

250 ml lapte

130 g ciocolata neagra 65% cacao, de calitate

4 cuisoare

2 cm ghimbir proaspat

un praf de piper negru

un norisor mic de fulgi de chili

Facem intai caramelul, punand zaharul si lingura de apa intr-un vas, pe foc mediu.

Nu lasati sa se arda zaharul prea tare si sa devina inchis la culoare, ci un auriu frumos si turnati fierbinte in vasele pentru copt. Eu am folosit niste forme de portelan, dar si niste forme de tarte mici. Nu va necajiti ca nu s-au imbracat perfect formele cu caramel, sa fie acoperit fundul formei si ceva pe laturi.

Ouale intregi si galbenusurile se bat cu telul cu zaharul pudra.

Peste amestecul spumos de oua cu zahar punem piureul de mango, obtinut dupa curatarea fructului si raderea lui pe razatoare cu ochiuri mici.

Se amesteca bine, adaugand frisca lichida. Se toarna apoi in forme. Se pot pune si mai pline, dar eu am vrut sa am si unele mici, asa ca am lasat formele de portelan mai goale. Data viitoare nu va mai fi asa, le voi umple. Se pun formele intr-o tava si se toarna apa calda, care sa ajunga cam la treimea vaselor.

Se da la cuptor incins, dar la foc mediu, adica o temperatura care sa nu depaseasca 200 de grade. Se coc pana cresc putin si se rumenesc.

Se scot si se lasa sa se raceasca bine. Ar fi bine daca ar putea fi lasate la frigider pentru o ora.

Se rastoarna pe o farfurie plata si se scurge caramelul folosit. Daca va place, se poate consuma si asa, cu sosul obtinut. Dar eu am vrut ceva mai simandicos si sa testez acest sos de ciocolata inedit, asa ca am scurs caramelul si am glisat flanul pe platorul de servit. 

Am taiat ghimbirul curatat in feliute si am infipt cuisoarele in el, iar marginile le-am lasat si pe ele pentru un gust mai intens.

Laptele l-am pus la infierbantat. Dar, atentie, nu e cazul sa fiarba! Se adauga ghimbirul, se da deoparte si se lasa la infuzat acoperit pentru 15 minute

Se amesteca si se aduce din nou la temperatura de fierbere, se strecoara si, in laptele aromat, se pune ciocolata sa se topeasca. Se amesteca mereu cu un tel, ca sosul sa fie alifios, dar subtire. 

Daca va place mai gros, micsorati cantitatea de lapte. Se adauga piperul si chili macinat proaspat, dupa gust.

Se toarna cu generozitate sos peste fiecare flan si se admira. Am decorat cu un varf de salvie proaspata, de la ghiveci. Dupa ce ati admirat putin si v-au ametit aromele, treceti la sedinta foto sau la papat. 

Dar, asta numai dupa ce sosul este rece!

Si o inghititura, ca sa va tentez, asa cum curge din lingurita sosul...

Sper sa va placa propunerea mea pentru aceasta provocare!