Tabouleh

Reteta asta o am de la o alta doamna draguta, care este romanca, dar este casatorita cu un libanez stabilit in Romania si care are o patiserie foarte speciala. Cu doamna am avut niste discutii foarte interesante despre viata, obiceiuri, divinitate... ma rog, despre multe. Am fost reticenta la insistentele ei sa o fac asa cum mi-o spune ea, dar nu am regretat niciodata.

Aceasta reteta este pentru ziua de Amidonuri de la Dieta Rina - Dieta de 90 de zile.

Va trebuie:

100 g grau burgul
2 rosii
ceapa rosie micuta
1 castravete
ardei iute dupa gust
menta verde
1 legatura mare de patrunjel verde
sare, piper (daca e cazul)
2 linguri ulei de masline
1 lamaie (doar zeama).

Se pun 300 ml apa clocotita cu sare si 1 legatura de verdeturi asortate peste grau si se lasa sa se umfle pana se raceste.














Se pune la scurs intr-o sita si i se adauga celalalte ingrediente tocate marunt. Atentie, rosiile sunt fara coaja si fara seminte!















Se amesteca, se condimenteaza, i se adauga uleiul si zeama de lamaie dupa gust. Este foarte buna daca e lasata 30 minute acoperita la frigider.

Salata de naut cu linte

Aceasta varianta a salatei de naut e din aceeasi sursa. Doamna in cauza, mare amatoare de reinventarea retetelor de familie, mi-a confirmat ca ceea ce fac eu nu e o boala: ca de fiecare data aproape prepar altfel aceeasi reteta. Aceasta reteta este un exemplu in acest caz. Eu am facut si cu marar, si cu telina apio. Am decis: imi plac amandoua.


Aceasta reteta este pentru ziua de Amidonuri la Dieta Rina - Dieta de 90 de zile.

Va trebuie:
100 g naut boabe nefiert
50 g linte verde boabe nefiarta
1 ceapa rosie
marar sau telina apio
sare, piper
2 linguri ulei de masline
zeama de la 1/2 lamaie

Se fierb separat boabele de naut si de linte. La naut cred ca nu mai este nevoie de explicatii suplimentare. Lintea se pune la inmuiat pentru o ora in apa calda. Se fierbe apoi in apa cu sare circa 10-15 minute. Trebuie sa ramana al dente! Sa nu se faca terci!
Se taie ceapa julien. Se adauga intr-un bol boabele fierte de naut, de linte, ceapa tocata, sare, piper, ulei si zeama de lamaie. Deasupra se poate pune marar tocat sau telina apio - o tija este suficient - tocata rondele subtiri.

Salata de naut

Aceasta reteta mi-a fost data de o doamna foarte draguta, pe care am cunoscut-o in alte vremuri. Eram pe atunci consultant in asigurari si doamna era de nationalitate libaneza, dar locuia in Romania cu sotul si copiii. Pe cand ii asteptam capul familiei (sot), am schimbat o vorba, doua, la bucatarie. Am cateva retete de la ea, pe unele le-am incercat, pe altele inca nu. Dar, asta a fost adoptata de familie.

Aceasta reteta este pentru ziua de Amidonuri la Dieta Rina - Dieta de 90 de zile.

Va trebuie:
100 g naut boabe uscat
2 ardei kapia copti
1 ceapa rosie sau echalotte
seminte de susan coapte in tigaie fara ulei
patrunjel verde
sare, piper
2 linguri ulei de masline
zeama de la 1/2 de lamaie
2 linguri de seminte de in coapte si rasnite

Se pune la inmuiat nautul cu o zi inainte in apa fierbinte. Se curata coaja de pe boabe a doua zi si se pun la fiert in apa cu sare. Cand sunt gata se scurg, se lasa la racit si se prepara salata. Nu va recomand sa cumparati boabe fierte gata, conservate, decat daca nu aveti de ales din cauza timpului. Au o groaza de conservanti! Am eu un pitic pe creier legat de acest subiect.














Se pun boabele in bol si se adauga ardeii copti curatati de cotor si seminte si rupti in fasii.














Se adauga ceapa taiata julien, patrujelul verde tocat si semintele de susan. Se adauga apoi sare, piper, uleiul si zeama de lamaie.
La sfarsit se adauga semintele de in, pe deasupra.

Clafoutis cu piersici

V-am mai spus ca m-am indragostit de acest dulce! Normal ca am incercat si cu alte fructe, dar am reusit sa fac doar... o scindare in familie. Fiul meu e indragostit de cel cu piersici, fiind fructul lui preferat, iar eu am ramas fidela celui cu cirese. Dar... nu rezist ca de fiecare data sa mai incerc cate ceva. De-abia astept sa fac cu zahar de trestie, brun! La acesta cu piersici am pus coaja de limette ca aroma si a fost de-a dreptul savuros!

Aceasta reteta este pentru ziua de Carbohidrati(cina) la Dieta Riuna - Dieta de 90 de zile.


Va trebuie:
500-600 g caise taiate felii mari
50 g unt
60 g zahar

pentru compozitia de baza am folosit:
4 oua
un praf de sare
125 g zahar
70 g faina
coaja de limette
un praf de cardamom
100 ml lapte
150 ml smantana dulce

Si, asa cum stiti deja, se pun untul, feliile de piersici si zaharul in forma, in cuptor, la caramelizat.















Se face compozitia prin amestecarea cu mixerul la viteza medie spre mare a oualelor cu sare, coaja de limette, praful de cardamom si zaharul. Se adauga faina si laptele, alternand. Apoi smantana. Acum e momentul pentru o repriza de 2-3 minute la viteza maxima ca sa fie o compozitie spumoasa.




























Se scoate tava si se toarna compozitia peste fructe si se da la cuptor. Insist: NU DESCHIDETI CUPTORUL INAINTE DE 20 DE MINUTE!














Cand este gata, se scoate tava si se pudreaza cu zahar pudra aromat cu vanilie, sau nu. Eu am servit cu piure de piersici fierte cu 2 linguri de zahar.

Clafoutis traditional

Cand am descoperit aceasta reteta foarte populara in tara de origine si nu numai (Franta), am fost incantata. Un dulce cu fructe, usor, aromat, care se poate face in multe feluri. Chiar eu am incercat cateva. Dar, reteta de baza, se pare ca aceasta este. Cea cu piersici a fost si ea exceptionala. Am ramas datoare sa fac una mai speciala care are un pic de lichior din fructul care constituie baza si migdale macinate. Dar, asta e o alta poveste, pe care o sa o spun in urmatorul sezon de fructe proaspete, nu importate in extrasezon.

Aceasta reteta este pentru ziua de Carbohidrati(cina) la Dieta Rina - Dieta de 90 de zile.

Va trebuie:
500 g cirese cu sau fara samburi
50 g unt
60 g zahar
si pentru blat:
4 oua
un praf sare
125 g zahar
70 g faina
arome (sugerez un praf de cardamom sau esenta de migdale, moderat ca sa nu acopere fructele)
100 ml lapte
150 ml smantana dulce de frisca

Se pun in tava untul, ciresele si zaharul raspandit pe deasupra cu lingura. Se da tava la cuptor sa se caramelizeze putin zaharul si sa se coaca fructele.

















Se pun intr-un bol ouale, sarea, zaharul, aromele si se bat cu mixerul 2-3 minute la viteza medie spre mare. Se adauga faina si laptele cate putin din fiecare, iar la sfarsit smantana de frisca, ca sa se formeze o compozitie spumoasa.


























Se scoate tava cu fructele si se toarna uniform compozitia spumoasa.















Trebuie sa va miscati repede si cu mare atentie. Se pune la cuptor la foc mediu, spre mare, fix 20 de minute. FARA A DESCHIDE CUPTORUL! Se verifica si daca este coapta, se scoate si se lasa sa se raceasca. Se pudreaza cu zahar pudra aromat cu vanilie.














Eu am facut o blasfemie si am adaugat deasupra cateva "boabe" de zmeura. Este singura abatere de la reteta traditionala dar...a fost divin!

In loc de prezentare

Atunci cand ne referim la un fel de mancare care ne-a placut, am savurat cu fiecare papila gustativa acel preparat, tentatia fiecaruia este - a fost ca la mama acasa! Poate ca mama nu auzise niciodata de fructe de mare sau de alte gusturi de peste mari si tari, dar tentatia este sa exclami folosind aceasta expresie. Cu foarte rare situatii, prepararea hranei este ca o piesa de teatru care se reinventeaza mereu. Nimic nou, o sa spuneti! Ba da, diferenta este facuta de picatura de suflet care se regaseste in fiecare preparat reinventat. Sunt multe spatii unde se bucatareste cu mai mult sau mai putin stil, cu mai multe sau mai putine pretentii, cu staif sau nu. Ce e nou? O sa accept orice imbunanatire, orice varianta oferita, chiar daca a fost traumatizanta, un esec sau o reusita de care sunteti mandri. Singura conditie: sa fie experienta voastra personala. Ati vazut o reteta care v-a incantat, ati citit intr-o revista si ati vrut sa o incercati si ati reusit din prima, din a N-a data, a lipsit ceva (din cate retete publicate, uneori in reviste cu staif si de fitze, lipseste modul de folosire a unui ingredient, s-a sarit un pas etc.), orice aspect merita discutat. Nimeni nu e perfect, deci astept sa fim interactivi. Vreti sa stiti cum se prepara ceva, dar nu ati gasit modul de preparare explicat sau explicat insuficient, eu testez si alcatuim un spatiu viu. Nu doar eu sa va pun retete si voi sa comentati si aici se opreste totul. Nu! Mi-am propus sa refac, la propunerea voastra orice reteta. Deci, voi adauga o sectiune de Variante de retete primite si testate. Voi mai avea o sectiune de retete adecvate pentru dieta care mi-a schimbat viata. Aici vor gasi, cei ce doresc, retete adaptate si care sa le fie de folos in adoptarea Rina's Diet. Nu vreau inca sa transform acest spatiu in site, dar nu se stie niciodata! Astea sunt dorintele sa vedem ce va fi in continuare... Mergand si construind pe parcurs edificiul acesta pe care sa scrie, asa, delicat: "Ca la mama acasa!"

Crema de lapte (di leche)

Am aflat de aceasta reteta de mult mai multa vreme decat as putea sa-mi aduc aminte, dar noi o numeam "lapte condensat". Am patit cu aceasta reteta ce patesc eu de obicei cand ceva imi suna "prea usor ca sa fie adevarat" si nu am testat-o decat intr-un moment de impas. Am vrut sa-i fac o surpriza dulce unei colege si i-am promis ca fac o "crema" deosebita. Impresia a fost foarte puternica si de atunci am facut-o de cateva ori. Dar cum e un dulce nerecomandat la nici o dieta, l-am facut uitat. Am inteles ca ar fi la moda, in "trend" si ca ar avea o provenienta sud-americana. Ma rog, fiecare cu parerea lui!

Aceasta reteta nu este recomandata decat cu pipeta la Dieta Rina - Dieta de 90 de zile.

Ciuperci umplute

De obicei se creeaza falsa impresie ca o dieta inseamna mancaruri fara gust, neapetisante, care nu trebuie sa stimuleze pofta, ci trebuie sa o inhibe. Dupa umila mea parere aceasta este o mare eroare. Gustul se cultiva si trebuie folosita imaginatia.Aceasta reteta simpla e un exemplu.

Aceasta reteta este pentru ziua de Proteine la Dieta Rina - Dieta de 90 de zile.

Va sunt necesare:
-6 ciuperci mari
-1 ceapa
-2 fire de usturoi verde
-sare, piper negru proaspat macinat
-patrunjel verde
-6 felii cascaval (de preferat emmentaler)
-2 linguri ulei de masline

Se curata ciupercile, fara sa se spele. Aveti grija la volanasul care poate ramane pe margine sau pe piciorus. ACESTA SE ARUNCA. Se scoate piciorusul, se feliaza si se taie cubulete marunte. Se toaca ceapa si usturoiul marunt. Se pune ceapa si usturoiul in uleiul rece si se inabusa. Se adauga sare si piper dupa gust.













Dupa ce se inmoaie se adauga piciorusele tocate marunt si se mai lasa putin ca sa fie atinse de caldura si ele.













Se trage deoparte si se adauga patrunjelul verde tocat.













Se pun palariile intr-o tava cu hartie de copt unsa cu ulei cu pensula.
Se pune compozitia de ceapa cu ciuperci in fiecare palarie in mod egal.













Se dau la cuptor incins, dar la foc mic.
Dupa cca 15 minute se scoate tava si se pune cate o felie de cascaval pe fiecare palarie si se mai da la cuptor pentru gratinat inca 15 minute.













Cam asa arata gata sa fie puse pe masa.

Lazy Chef cu mac

Aceasta este varianta care-mi place mie in mod deosebit.









Aceasta reteta este pentru ziua de Carbohidrati (cina) la Dieta Rina - Dieta de 90 de zile.


Va trebuie, ca la reteta de baza:

-120 g iaurt simplu din cel mai bun si gras - nu apa chioara cu gelatina!
-100 g faina alba
-3/4 lingurita praf de copt
-65 g zahar
-30 ml ulei
-coaja de la o lamaie
-2 oua
-1 praf de sare
-1 plic de zahar vanilat
-2 forme de briose mai mari
-4 linguri cu mac
-1 varf de cutit praf de cardamom

Iaurtul, coaja de lamaie, zaharul, sarea, zaharul vanilat se bat cu mixerul la putere mare 2 -3 minute, se adauga ouale unul cate unul, in timp ce mixerul functioneaza. Sa adauga faina cu praful de copt si cardamomul. Deja stiti asta. Se adauga macul amestecand cu o lingura. Se unge cu pensula cu ulei formele de tarta si se toarna compozitia. Se dau la copt in cuptor preincalzit, dar la foc mic. Si asa arata pe farfurie, gata sa fie onorata de papilele gustative.

Lazy Chef

Traim intr-o era moderna, nu? Ei, numele acestui dulce provine de la o gluma, "englezita" de o amica de-a mea, disperand-o toate cuvintele importate si folosite "dupa ureche" de oameni necunoscatori de limba engleza, ca si cum ar fi niste "Coane Chirita" cu totii. De la "furculisionul" ei incoace... dar e o discutie fara legatura cu... briosele astea.

Concluzia: Orice persoana care nu are timp mult la dispozitie, lenesa, sau nu-i place in bucatarie, dar vrea sa se rasfete cu un dulce usor, o poate face.

Aceasta reteta este pentru ziua de Carbohidrati (cina) la Dieta Rina - Dieta de 90 de zile.

Branza "marinata"

Acum vreo zece ani, am vazut in supermarket, n-are importanta care, borcanele mici cu niste cubulete de branza, cu mirodenii, plutind in ulei, provenind de pe meleaguri mediteraneene, si ma gandeam ce gust or avea. Am facut diverse experimente pe branzeturi. Desi, dupa aceea mi-am satisfacut placerea de a gusta din acest fel, tot la experimentul meu am ramas. Chestie de gust!

Aceasta reteta este pentru ziua de Proteine la Dieta Rina - Dieta de 90 de zile.


Va trebuie:
-300 g cas proaspat, de provenienta cunoscuta, scurs bine
-sare
-cimbru,
-2-3 fire de usturoi verde
-50 ml ulei de masline
Casul se taie felii de 1 cm grosime si apoi un cuburi de 1x1 cm. Se pun intr-un vas de sticla cuburile de branza cu putina sare deasupra, cimbru si usturoi verde tocat. Se amesteca usor, se acopera si se lasa cca 2-3 ore. Se pun intr-un borcan care se poate inchide etans, se preseaza usor cuburile sa nu se farame, ca sa curga din saramura lasata. Se adauga uleiul de masline si se astupa borcanul. Se lasa la loc racoros, dar nu in frigider pana a doua zi. Se absoarbe cu un pai toata saramura care apare pe fundul borcanului si se mai adauga ulei de masline. Se inchide etans si se pune la frigider cca 5-6 zile. Dupa aceea se adauga aceste cuburi in salate, fie de salata verde, fie de rosii. Folositi si uleiul din borcan la salata, ca este foarte aromat. Se mai pot face variatii cu alte mirodenii, de exemplu cu busuioc. Dar mie imi place mai mult cu aceste mirodenii neaose. Incercati, experimentati, educati-va gustul cu ceva simplu, dar foarte bun.



In detaliu

Salata "uda" de castraveti

Aceasta reteta face parte din "mostenirea" familiei mele. Am locuit o vreme alaturi de familia tatalui meu adoptiv. Am invatat acolo cateva retete pe care nu le-am mai regasit pe nicaieri. Le-am denumit, destul de pretios, "mostenirea" mea gastronomica. De curand insa am aflat o varianta putin diferita, in Oltenia, tot intr-o zona restransa. Explicatia pe care am avut-o eu e ca provenienta este comunitatea de gradinari bulgari care exista in cele doua zone diferite.

Aceasta reteta este pentru oricare zi de la Dieta Rina - Dieta de 90 de zile.


Iata ce ne trebuie(cantitatile sunt dupa gustul fiecaruia):

-castraveti proaspeti
-ceapa
-usturoi
-sare
-apa rece (daca e nevoie se pot pune cubulete de gheata)
-zeama de lamaie

Se curata castravetii de coaja si se taie felii pe lung si apoi betisoare subtiri si transversal ca sa iasa cubulete mici sau feliute mici


Se curata ceapa si usturoiul. Ceapa se toaca foarte marunt si usturoiul se zdrobeste fiecare catel in parte.



Se pun intr-un castron castravetii tocati, ceapa si usturoiul, se adauga sare si apa rece. Apoi se potriveste de gust la sare si acru cu zeama de lamaie.



Este foarte buna vara. Este o salata racoritoare la orice friptura, tip de mancare de legume, picanta, dulce sau neutra. Incercati-o, nu va lasati impresionati de faptul ca arata ca o supa, nu ca o salata!

Rulada de ou

Modul de a face rulada asta, un aperitiv care-mi place foarte mult, l-am "imprumutat" de la o persoana tare draga mie si pe care o admir foarte mult - Cristinak. Inainte ma chinuiam foarte mult sa fac omlete subtiri si sa le rulez.

Aceasta reteta este pentru ziua de proteine la Dieta Rina - Dieta de 90 de zile.

Ingrediente:
-3 oua
-sare
-piper
-patrunjel verde tocat (se poate folosi si cozi de ceapa verde sau marar)
-boia dulce si iute dupa gust
-3 lingurite ulei

Cum se prepara:

Se sparge cate un ou in cate un castronel. In primul se bate oul cu sare si piper. In al doilea se bate oul cu sare si se adauga patrunjelul verde tocat. In al treilea castronel se bate oul cu sare si boia dulce si iute cat va place. Se incalzeste o tigaie, se unge cu putin ulei, cam o lingurita. Se toarna oul din primul castronel si se inclina tigaia ca sa iasa o omleta subtire. Se da deoparte si se ruleaza cu o paleta, usor ca sa nu se rupa, ca sa se formeze un rulou, care se impinge la marginea tigaii.



Se unge cu un servetel inmuiat in ulei tigaia, se toarna cea de a doua compozitie, se coace pe foc si trebuie avut grija ca oul sa ajunga si sub ruloul de la margine.



Se da deoparte si se ruleaza, ca un bulgare de zapada, adica miscand ruloul format anterior peste omleta cu verdeata, formand un rulou mai mare.



La fel se repeta operatia si cu ultima compozitie. Ruloul format se ruleaza pe folie, strans si se lasa sa se racoreasca. Se desface si se taie felii. Se serveste cu felii de rosii si ardei gras, ciuperci trase la tigaie cu susan, cum am facut eu. Sau cu o salata asortata.

Porc cu alune

Aceasta reteta, chiar daca nu respecta intru totul reteta originala, din motive lesne de inteles (lipsa ingredientelor de origine si mai ales a mirodeniilor) este foarte aproape de o reteta care-mi provoaca amintiri foarte placute. Atunci cand am mancat prima data am considerat ca ceva mai aromat si mai savuros nu voi ajunge sa mananc vreodata. Cat de rau se poate insela omul!

Aceasta reteta nu este recomandata pentru Dieta Rina - Dieta de 90 de zile.



Ingrediente
-500 g cotlet de porc proaspat, dezosat si degresat
-500 g alune arahide crude, uscate usor in tigaie fara ulei, pe foc mic
-1 ceapa rosie cu cozi verzi sau 1 ceapa rosie si cozi de ceapa verde
-1 ardei gras
-1 plic sos chow mein (eu am folosit de la Blue Dragon)
-2-3 linguri ulei de susan sau de arahide (daca nu aveti merge si de floarea soarelui, dar nu de masline!)
-sare
-piper
-piper de Cayenne
-2-3 linguri sos de soia
-1 cana de supa
-2 linguri amidon
-2 albusuri de ou
-1 cescuta de vin sec, tare si alb
Preparare
Carnea de porc se taie cotlete cam de 0,5 cm grosime, se taie fasiute de 0,5 cm latime si apoi cubulete egale cam de 0,5 cm pe 0,5 cm.



Se pun intr-un vas cubuletele de carne cu sare, piper, amidon, albusul batut cu furculita si vinul. Se amesteca, se acopera cu folie si se da la frigider cel putin 1 ora. Daca sta de dimineata pana dupa amiaza, nu e nici o problema.



Se toaca in cubulete identice ardeiul gras si rondele subtiri partea carnoasa a cepei rosii. Se toaca partea verde a cepei si se condimenteaza cu piper de Cayenne.





Se pune in wok in ulei incins carnea scoasa de la frigider cu tot cu sosul care ramane pe bucatele. Ne miscam foarte repede pentru ca in aceasta faza nimic nu se lasa prea mult.



Se adauga ardeiul si ceapa



Se amesteca mereu sa se patrunda gusturile.



Se adauga alunele si dupa 5-6 minute supa, ceapa verde condimentata.





Dupa ce mai clocoteste putin acoperit, se adauga continutul plicului de sos chow mein. Din acest moment se lasa sa fiarba la foc mic acoperit circa 20 minute. Sigurul lucru care se mai face este corectia gustului, adica se mai adauga sos de soia sau/piper de Cayenne cat sa fie picant, dar suportabil, in functie de gustul fiecaruia. Dar, in principiu ea trebuie sa fie picanta! Daca este nevoie se poate pune si ardei iute tocat!


















Eu am servit-o cu paste cu ou asiatice (noodles), fierte exact 2 minute, scurse, aranjate in mijlocul farfuriei de prezentare, restul preparatului pe margine. Curios, dar verdeata care merge extraordinar este una autohtona, leustean proaspat, tocat.



La origine, in China, acest preparat este servit cu orez fiert la abur, sos de soia in castronel separat si mai are niste mirodenii, in functie de zona, dar care nu ne sunt accesibile, nici macar acum! Am mancat, inainte de dieta cu orez, dar varianta asta a avut mare trecere la fiul meu si a ramas de baza in familie.