Un fel de tarta inspirata de Yotam Ottolenghi

Acum cateva zile am vazut un episod dintr-o emisiune de pe Paprika in care Yotam Ottolenghi prezenta cateva din retetele pe care le-a publicat deja intr-o carte dedicata calatoriei sale in Israel. Nu e prima, il urmaresc cu placere, am mai facut retete inspirate de el si ma incanta modul cum improvizeaza sau adapteaza unele retete. De data asta a fost invitat de un chef cu idei novatoare din Ierusalim sa pregateasca ceva impreuna. Nu mai pierd timpul, dar am ramas cu impresia ca se simtea depasit si a vrut sa impresioneze si atunci si-a dat silinta sa foloseasca produsele locale, sa le puna in valoare dar si sa riste sa faca un preparat care sa nu-l multumeasca pe deplin. Cei carora le place sa fie inventivi ma vor intelege mai bine la ce m-am referit. Mie combinatiile mi s-au parut surprinzatoare si am zis ca nu am nimic de pierdut daca incerc. Am trecut la fapte si singurele schimbari aduse retetei sunt inlocuirea cimbrului cu cimbrisorul - desi si el a folosit un soi de cimbru care nu e cel comun din gradinile noastre - si smochinele le-am inlocuit cu prune. Stiu ca nu suporta comparatie cele doua fructe, dar a fost ca un vis oriental totul... Putin cam la limita, dar o bucatica s-ar preta in ziua de Carbohidrati la Dieta Rina in loc de prajitura. Totusi, mai bine ati evita!

COMBINATII NEPERMISE LA DIETA RINA

Va trebuie pentru o tava de 33 x 23 cm:

aluat de challah din cantitatile folosite aici, dar din care o sa va rezulte si o chifla

800 g de prune (atat am avut eu, dar puteti pune si mai inghesuite, deci cam 1 kg)

cateva ramuri de cimbrisor (sau cimbru)

4-5 frunzulite de menta

150 g branza de capra

80 g branza camembert

80 g crema de branza

50 g zahar brun

ou batut cu putina apa pentru uns marginile

seminte de susan de presarat

Aluatul dupa ce a dospit, l-am scos pe planseta, l-am framantat foarte putin cat sa scot aerul, apoi am oprit cam un pumn de aluat ca sa fac snurul de pe margine. Restul l-am intins pe planseta infainata in foaie de marimea tavii, groasa cam de 5 mm. Cu ajutorul vergelei infainate am transferat foaia in tava pe care am pus foaie de copt umezita si stoarsa bine. Apoi am modelat snurul de pe margine.

Branzeturile le-am zdrobit grosier cu furculita si le-am amestecat cu menta tocata si o ramurica de cimbrisor. Apoi le-am intins peste foaia din tava in strat uniform. 

Prunele le-am taiat in jumatate si le-am scos samburii, apoi le-am insirat cu taietura in sus ca tiglele pe casa, cat mai des pentru ca se vor mai micsora la copt si aluatul va creste. Am presarat zaharul brun peste prune si am adaugat restul de ramurele de cimbrisor peste tot. Am uns cu ou batut marginile si am presarat seminte de susan. Am pus tava la mijloc, in cuptor preincalzit la 200 de grade.

Atentie!!! Dupa 10 minute am scos tava, am uns din nou marginile din nou cu ou batut si am presarat seminte de susan si am dat tava la copt la foc mai mic, de circa 180 de grade, cam 20-25 de minute pana se rumeneste frumos pe margini.

Nu va pot explica ce arome s-au degajat in bucatarie si pe scara - da, am lasat ca o sadica ce sunt usa intredeschisa ca sa iasa mirosul afara! 

Testul, pentru ca a fost un test mare pentru mine, a fost o reusita chiar daca nu au fost smochinele care sa intregeasca visul meu oriental!

Excelenta ca texturi, nu exagerat de dulce - sper ca ati remarcat ca nu am pus zahar sau ou in branzeturi - usor caramelizata deasupra si aromata...

Sper ca v-am convins!